Doar 2% din vinurile spumante romanesti sunt produse prin metoda traditionala
Sunt patru metode prin care se realizeaza producerea vinurilor spumante:
Nu am descris metoda traditionala pentru ca, spre deosebire de celelalte 3 metode, industriale, aceasta este cea mai naturala dintre ele. Si, dupa cum ii spune si numele, este o metoda traditionala care aduce o valoare intrinseca superioara vinului spumant astfel produs. Mai trebuie stiut ca la nivel mondial doar 20% din productia de vinuri spumante este realizata prin aceasta metoda. In Romania inca mai putin, doar 2% din vinurile spumante romanesti sunt obtinute prin aceasta metoda traditionala.
Aceasta incepe prin punerea vinului la fermentat, in sticle rezistente la presiune, cu grija pastrarii gazului de dioxid de carbon in interiorul sticlei (presiunea ajunge pana la 6 bari. Ca exemplu, in mingile de fotbal se pompeaza aer pana la 0,6-1,1 bari). Sticlele sunt pastrate timp de 10 luni in pivnite cu atmosfera, temperatura si umiditate strict controlate. La finalul fermentarii urmeaza separarea drojdiilor de lichid, procesul desfasurandu-se integral in sticla inchisa. Sticlele sunt tinute 30-45 de zile pe suporti speciali, intr-un anumit unghi si cu dopul in jos, permitand colectarea drojdiilor in dop, adaugand si faptul ca sticlele sunt rotite zilnic, manual, cu o optime de cerc. Cea mai moderna tehnologie de scoatere a drojdiei din dopul sticlelor este prin inghetarea depozitului de drojdie, ce evita ramanerea vreunor resturi de drojdie in lichid. Vinul spumant astfel obtinut nu are deloc zahar insa i se adauga asa numita licoare de expeditie, preparata din vin vechi, de calitate si avand un buchet placut, din zahar dublu rafinat si acid citric. Sticlele se inchid apoi prin punerea dopului si a cosuletului de sarma, se eticheteaza si se pregatesc de depozitare ori livrare.
Articole recente
Va invitam sa vizitati si
Ne gasiti si astfel
